在我国，80%以上的人消费纯牛奶（常温奶），其根本原因是乳品加工企业收购的原料奶质量差异大，只能靠“一热遮百丑”。
在液态奶中，巴氏杀菌乳是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理，世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路，那就是在液态奶中巴氏杀菌乳占有绝对主导地位。
不同国家或地区液态奶中巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比例
哺乳动物奶汁富含生物活性物质，
牛奶里的生物活性物质对温度变化非常敏感，
用最温和的手段，最大限度地降低对牛奶活性物质的伤害。
所以奶源和加工工艺的不同决定牛奶营养差别。
1. 加工工艺的不同，巴氏鲜奶活性因子远高于常温奶
巴氏鲜奶，以保留牛奶营养为目的
采用国际先进的巴氏低温杀菌工艺，在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的天然营养和活性物质，2-6℃下保质期5-7天，更营养、更新鲜、更安全。
而常温奶以实现常温保存和长保质期为目的
采用135℃以上的超高温灭菌工艺，高强度的热处理使牛奶里的活性物质全部被杀灭，天然营养成分大部分被流失，在6-8个月的长保质期内营养还将继续损失。
不同热处理对乳制品品质破坏的程度
2. 奶源不同，没优质奶源，无法生产巴氏鲜奶
生产巴氏鲜奶，必须以优质生鲜乳为原料，菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。
中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛给出了答案：巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。
而部分生产常温奶的乳企，由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供奶源，只能生产常温奶（纯牛奶）。
