在Progressive Dairyman杂志2015年6月12日的一期中，我提供了在美国生产者奶付款体系的一个概述。本文将综述最大的成分付款体系，即联邦奶营销法令（FMMO）成分定价体系的付款机制。下一篇文章将综述FMMO的预付款体系和加利福尼亚付款体系。
按成分付款体系提供对大部分美国生产者的付款。包括在该付款体系的有6个联邦法令；东北部、中东部、上中西部、中部、西南部和太平洋西北部。最大显然是上中西部，它包括威斯康辛、明尼苏达和伊利诺斯的小部分，衣阿华和南、北达科他州（见图1）。
图1.橙色代表加州付款体系；紫色是按脱脂奶和乳脂付款的联邦法令；绿色是按成分付款联邦法令区域；黄色是无法规的付款区域。
按成分付款体系，意即奖励生产者的是乳成分而不是水。该体系也为制作奶酪需要的乳成分调整提供奖励。对奶酪制作者来说，最重要的成分是酪蛋白，因为酪蛋白在奶酪制作过程中，为凝固并留住乳脂所必需（酪蛋白组成牛奶中80%～82%的蛋白质）。
在成分体系中组成付款的三种成分，是“真”蛋白质、乳脂和“其他固体”。“真”的一词是关键，蛋白质的数量经常由氮含量决定。该方法通常称为“总”蛋白质法。由氮含量决定的蛋白质，夸大了约5%的蛋白质数量。我们看到蛋白质含量的大多数数字（例如在包装食品的标签上），是按照总蛋白质含量的。美国成分体系则是根据真蛋白质付款。
生产者的付给款按照它的乳成分，是由它们的加工价值估价或决定的。成分的价值则由公式决定，这公式将各个乳成分与奶酪、黄油和干乳清的批发或出厂价联系在一起。在所有情况中，由公式决定的成分价值，都是根据块状和筒形奶酪的批发价，黄油的炼制价和付给乳清固体的干燥价测算。
基础大众商品的价值则由国家农业统计服务局（NASS）决定。而NASS的数字非常接近于芝加哥商品交易所（CME）的价格，后者依据实际交易的价格，但CME价格仅占乳制品交易的1%还不到，因而被认为所代表的样本数太小。
除了这些成分付款，生产者还收到“生产者价格差异”的付款，这在下面还有解释，而且在美国中部的4个法令中，生产者还会收到低体细胞计数的额外奖励。体细胞数奖励的付款基础，也是按照NASS的奶酪价格。而且许多生产者得到的额外奖励，高于联邦法令对较高牛奶蛋白质水平所需要的最低数。
公式
三个成分公式中的两个颇为直观，仅蛋白质的公式稍有一点复杂。
乳脂是按照黄油的价格减去制成黄油的成本，再乘以得率或产量因子，后者主要是黄油中盐和水的一种调节。公式显示如下：乳脂=（每磅黄油价格—每磅0.1715）×1.211；
同样，其他固体的价值也是按照干乳清的大众商品价格，减去干燥乳清的成本再乘以一个得率。干乳清是选择性的，因为它不包括在奶酪的固体中（例如乳糖和非酪蛋白质）。在奶酪制作过程中，它们透过制作奶酪的滤布而需另行处理。
其他固体=（每磅干乳清价格—每磅0.1991）×1.03
然而在谈及蛋白质的价值时，公式稍多一点复杂性。公式有两部分。第一部分代表了根据奶酪价格的蛋白质价值。它遵循从奶酪价格减去制作限额再乘以得率的相似方法。
蛋白质公式第一部分=（每磅奶酪价格—每磅0.2003）×1.383
公式的第二部分则给予蛋白质的一个附加值，因为乳脂在奶酪中比在单一的黄油中值钱。这显著地增加了蛋白质的价值。这一依据是，没有蛋白质，乳脂不可能被包括在奶酪内。结合起来，定价乳蛋白质的全部公式如下：
乳蛋白质=（每磅奶酪价格—每磅0.2003）×1.383+（每磅奶酪价格—每磅0.2003）×1.572）—（每磅乳脂价格×0.9）×1.17
公式的后半部分则引出一个令人关注的动态变化。当黄油的价格上涨时，蛋白质的价值下降。图2将实际的蛋白质价格分成公式的两个部分。在2015年，黄油的价格走高，因而对乳蛋白质公式的乳脂部分的作用走低，如在图2中可看到的。
图2.蛋白质定价成分:橙色是奶酪价格影响，黄色是黄油价格影响，绿色表示总乳蛋白质价值。
三级奶价格
经常引用的三级奶（Class Ⅲ milk）价格，是根据采用成分的标准化水平以上的公式计算的。一般说，这假设为3.5%的乳脂，3%的蛋白质和5.7%水平的其他固体（蛋白质的实际计算是2.9915%，而其他固体为5.6935%）。
确切的计算则按照脱脂奶公式除以非脂水平或96.5%。见图3，可以看到这些百分数是如何影响2015年6月三级奶价格的。
图3. 三级奶价格
2015年6月三级奶价格16.72美元/英担（约2.01元/公斤）。
三级奶价格几乎全部由奶酪的价格所驱动。通过结合和简化以上的公式，标准化的三级奶公式显示如下：
三级奶价格=9.6×每磅奶酪价格+0.4×每磅黄油价格+5.9×干乳清价格。
奶酪价格和三级奶价格的历史性相关是0.96。
生产者价格差异
生产者最初按三级奶付款，不按标准化的水平而按实际的成分水平。然后按法令的权重平均，每个法令按照4个级别奶的每一种定价而计算出“统一”价格。如果统一价格高于三级奶价格，就计算和付给正的生产者价格差异。如果统一价格低了，则会测算出负的生产者价格差异，减少对生产者的付款。
生产者价格差异在6个法令中间可能有所不同。例如在上中西部，那里有80%以上的奶用于制作奶酪，平均的统一价格可能经常接近三级奶价格。在东北部地区，那里占优势的是定价较高的一级奶，统一价格可能明显高于三级奶价格，因而给予一种较高的生产者价格差异补贴。
体细胞计数
在位于美国中部的四个联邦奶营销法令中，奖励和处罚是按照测定每毫升牛奶的体细胞计数给予的。如果计数低于每毫升35万个细胞数，就付给奖励或奖金。如果计数在每毫升35万个细胞以上，就有一种罚款。奖和罚的数量按体细胞计数的调节费率计算，而体细胞计数的调节费率则根据国家农业统计服务局所提供的奶酪价格而来。
体细胞计数的调节=每磅奶酪的价格×0.0005
什么真正推动生产者的牛奶收入？
联邦奶营销法令的乳成分定价
图4.来源美国农业部
生产者对他的乳成分支付的价格几乎不具影响。生产者应该关注的是在奶中获得更多的乳成分（重量而非百分数），而且这将提供更多的收益。乳蛋白质始终高于乳脂的价值，而“其他固体”则价值最低。生产者应该尽最大的努力，增加蛋白质至可能高的程度。但经常是，蛋白质产量上升时，乳脂也有所上升。
上已有述，生产者在付给他的成分价格上几无影响。但这些成分的价值取决于奶酪、黄油和干乳清的价格，后者则受国内和国际事件的影响。
然而生产者可以采用锁定和期货定价技术稳定他的收入。但到目前，乳品加工者往往比奶牛生产者更经常地采用这种手段。为了使用这些财务手段，需要对付款体系有更全面的了解。
