奶制品是指以生鲜牛(羊)奶及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品，包括液态奶、奶粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋等。我们日常所说的牛奶主要是指液态奶，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。
巴氏杀菌乳：是仅以生鲜牛（羊）乳为原料，经65℃——85℃巴氏杀菌等工序制成的液体产品，具有“纯、原、活、鲜”四大优势。“纯”即纯天然、没有任何添加；“原”即原汁原味，不经过任何调制；“活”指最大限度地保存了牛奶中有益的活性物质；“鲜”是指保质期只有3——7天，鲜奶鲜饮，因此包装上可标“鲜牛奶/乳”。由于保质期短，且需在4℃左右低温冷藏条件下贮存、运输，目前多通过订奶到户、冷链配送的方式消费。
灭菌乳（UHT）：是以生鲜牛（羊）乳为原料，添加或不添加奶粉，不添加其他辅料，采用超高温灭菌技术制成的液体产品。灭菌乳无须冷藏，也称常温奶，保质期3——6个月或更长时间，包装上多标有“纯牛奶/乳”。
调制乳：是以不低于80%的生牛（羊）乳或奶粉为主要原料，再添加糖、果味剂等其他原料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。如红枣奶、核桃奶等。
发酵乳：是以生牛（羊）乳或奶粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品，也就是大家平常饮用的酸奶。
市场上的奶制品琳琅满目，我们在选购液态奶制品时，应在确认包装标签清晰完整的基础上，看清以下几点：
一看产品标识和配料表，做到明白消费。产品包装上和配料表中若标识有“复原乳”，说明使用了奶粉。目前，除巴氏杀菌乳外，其他乳制品均可使用奶粉。消费者可根据标注自主选择、明白消费。
二看营养成分表，做到健康消费。按照国家标准规定，纯奶制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳）的蛋白质含量≥2.9克/100克，调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克，而市场上常被误认为牛奶的“乳饮料”的蛋白质含量在2.3克/100克以下。通常来讲，蛋白质含量越高，营养价值相对越高。乳饮料营养价值不及奶制品，但口味丰富，很受青少年欢迎。
三看产品类型，做到科学消费。对于习惯鲜奶鲜饮且有冷藏条件的消费者，可选择巴氏杀菌奶或低温酸奶；对于饮奶后有腹胀、腹泻等乳糖不耐现象的，可选择酸奶；对于糖尿病患者等特殊群体，可选择低糖或无糖产品；对于担心摄入脂肪过多会引起肥胖者，可饮用低脂或脱脂牛奶；对口味要求丰富的，可选择调制乳。
四看生产日期和保存条件，做到安全消费。购买和饮用奶制品，应当在保质期内，且离生产日期越近越好。注明在低温条件下保存的产品，若在常温条件下保存、销售，实际保质期会缩短，购买时要注意。对于进口乳制品，由于检测、报关、运输等环节较多，需要较长时间，更应看清保质期。
