和牛肉作为顶级食材，以“入口即化”“鲜嫩多汁”“雪花肉”闻名遐迩。近年来和牛产业在全球不断延伸拓展，在美国、澳大利亚等国家的存栏量和出栏量逐年增加,目前全球的和牛存栏量近250万头。国内和牛产业从2001年起步，但发展较为缓慢，主要原因是针对养殖过程中的技术问题、管理问题，企业缺乏有效的解决方案。本文在分析国内外和牛产业发展现状的基础上，进一步对市场供需预测及养殖潜力进行分析，从而有针对性的提出有利于国内和牛产业发展的对策与建议。
1 国外和牛产业发展现状
和牛产业在全球各地均有分布，其中以日本存栏量最大，澳大利亚和美国紧随其后。亚洲太平洋地区、欧洲、非洲的部分国家养殖规模较小，且多为杂交和牛。
图1 2010年全球和牛存栏量数据图
1.1日本
日本作为和牛原产国，在1965年以前几乎只饲养和牛，伴随着全球化进程的推进，开始逐渐饲喂奶牛和其他牛种。截止2007年日本的和牛存栏量已超过170万头,其中母牛存栏量超过50万头。
图2 1960-2010年日本肉牛存栏量数据图
1.2澳大利亚
澳大利亚早期从美国引入杂交和牛胚胎和冻精，1993年从日本引进了全血和牛，截止2012年登记在案的和牛数量达到了100000头，其中15000头出口海外，有65000头进行屠宰加工上市销售。
图3 1990-2010澳大利亚注册和牛存栏量数据图
1.3美国
美国于1976年从日本引进和牛，并与当地品种进行杂交繁育。截止2006年，杂交和牛存栏量已经达到了24000头。
图4 1990-2010美国注册和牛存栏量数据图
2 国内和牛产业发展现状
2.1生产情况和进出口情况
我国肉牛养殖产业整体稳步提升，但与发达国家仍有较大差距。国内目前暂时没有机构对全国和牛的生产数据进行系统统计。海南省海岛和牛生物科技有限公司于2001年引入纯种全血日本黑毛和牛胚胎，为国内首例。目前该公司总存栏量达到2800头，是国内唯一拥有5代以上纯种和牛系谱的种质资源企业。当前国内和牛市场需求旺盛，且年出栏率低，主要依赖国外进口。
2.2产业发展存在的问题与挑战。
2.2.1技术问题
2.2.1.1饲料配方问题
国内尚未开展和牛饲料配方的系统研究，且日粮管理较为粗放。国外则非常重视饲料配方管理，日本甚至将饲料配方列为机密，并且仍在探索高效饲喂的方法。
2.2.1.2犊牛管理问题
纯种和牛犊牛出生体重低，体质弱，死亡率高。若出生后初乳哺乳量低，哺乳期营养跟不上，或防疫驱虫不及时，会提高犊牛死淘率。
2.2.1.3活体大理石花纹的判断
国外使用超声波图像进行活体和牛的大理石花纹评判，且结果较为准确。近年国内也有养殖企业开展活体牛肉品质的超声波图像检测，但是检测结果可靠性较低，主要原因是设备水平和人员技术水平与国外存在差距。
2.2.1.4纯种和牛存栏量小
国内纯种和牛存栏量小，限制了产业的快速扩张。目前能够有效提高繁育速度的方法包括超数排卵和胚胎移植，部分地区则采用杂交进行扩群。但是盲目推广杂交，不仅无法保证生产出的子代能产出优质肉，同时也会影响和牛肉本身的品牌价值。
2.2.1.5冷应激和热应激
国内和牛牧场北达黑龙江省，南至海南省，在极端天气下，和牛的冷热应激都会影响到牛只的健康与采食，甚至会导致犊牛、围产牛的死亡。
2.2.2市场发展问题
2.2.2.1投资周期长，回报率低
和牛养殖投资周期长，风险大，回报慢。从投资引种到规模生产至少需要3年的时间，一头和牛从出生到出栏平均需要30个月，平均一个养殖周期投入的成本约30000元，伴随长周期饲养过程存在的各种风险，因此导致投资人对养殖和牛缺乏积极性。
2.2.2.2市场认可度亟待提高
目前国内生产的和牛品牌，除海岛和牛、辽宁雪龙有一定知名度，其他品牌由于在市场营销上的投入较少，导致市场认可度较低。
2.2.2.3走私市场
走私是和牛肉流入国内的重要渠道，走私不仅造成国家经济损失，走私和牛肉也缺乏品质保障，同时也让正规和牛肉市场失去定价权，让国内和牛养殖企业蒙受损失。
3 国内和牛产业供需与展望
3.1高端牛肉供需现状
国内高端牛肉包括国产高档牛肉、澳大利亚、新西兰等地的进口牛肉，其中国产高档牛肉由于产量小，所以市场占有率较低。目前，国内高档牛肉市场需求增长快速，但供给紧张。由于高档肉牛的繁育、饲养及高档牛肉生产的技术要求较高，国内从事高档牛肉生产企业数量较少（大连雪龙、秦宝牧业、吉林黑牛、大地肉牛等），各家企业高档肉牛的出栏量较小，市场占有率普遍偏低，相互之间的竞争并不激烈。
3.2和牛肉市场潜力分析
未来我国的牛肉消费增速是空前巨大的，和牛肉作为高端牛肉代表，其优质的口感，和蕴含的饮食文化，一直被海内外食客所津津乐道。因此，未来国内和牛肉将有很大的市场空间。
3.2.1标准化规模养殖增加分析
目前国内和牛的基础母牛存栏量较低，各和牛企业正在或拟采取胚胎移植和人工授精杂交的方式进行扩群。以海垦和牛公司为例，该公司拟在2020年实现存栏量20000头的目标。
3.2.2和牛品牌化养殖潜力分析
国内可以根据不同的和牛品种打造差异化地域品牌。例如海垦和牛公司主要以纯种黑毛和牛肉为主，定位高端市场；草原和牛公司以“乳肉兼营”的理念，大力生产杂交和牛肉，定位中高端市场。
4 国内和牛产业科技现状与趋势
4.1饲养管理技术加强
为适应市场需求，接下来和牛养殖企业将重点从以下方面开展工作：一是提高和牛饲料利用率，降低饲养成本。二是提高和牛整体健康水平，有效控制和牛死淘率。
4.2遗传品质维护的扩展
扩群的基础是纯种牛群的遗传品质保障，要做好系谱管理，避免近交。同时也要充分利用纯种牛群的遗传优势，提高胚胎移植成功率。
4.3养殖模式多元化探索
随着当前国内扶贫攻坚战拉开帷幕，以及国内奶牛和肉牛养殖业的风云变化，和牛养殖企业可以利用这一时机，与农民、政府和有关企业开展多方合作，不仅能够有效控制风险，还能实现多方盈利。
5 国内和牛产业发展的对策与建议
5.1提高走私牛肉打击力度
当前国内和牛养殖企业正在稳步发展，市场需求也日益增加。为了维护和牛市场的良性发展，国家应当加大对牛肉走私行为的打击力度。
5.2深化政策体系支持建设
各地政府应加强政策扶持，促进和牛养殖模式多元化，辅助政府打赢脱贫攻坚战。同时政府应当加大对和牛养殖项目研究的支持，促进和牛标准化养殖体系，以及和牛肉产品国家标准体系建立，规范和牛生产流程，提高企业生产效率，并实现和牛市场发展良性化。
5.3加强产业联盟协同发展
国内暂无和牛产业组织，建议和牛企业合作成立和牛产业联盟，引入大数据管理概念，对和牛养殖全过程和每年的生产数据进行统计。此外，还可以促进和牛养殖企业之间的种质资源、技术资源、场地资源等的合作，进一步推动国内和牛产业的发展壮大。最后，产业联盟可以帮助和牛养殖企业与各类机构分担生产风险，加强企业资金链的稳定性。
5.4加强和牛肉市场营销
市场是决定企业生存和发展的关键，企业要在竞争中取胜，就要分析市场、研究市场变化，向市场提供能够满足消费者需求的产品和服务。和牛肉作为高端食材，与其他食品相比在很多方面有明显差异，食品企业的经营战略和产品的营销方式也有其自身的规律和特点。因此，围绕食品企业和市场的具体情况开展理论联系实际的教学和研究显得越来越重要。学习食品市场营销，培养高素质的食品营销专业人才，对于迅速提高和牛企业的营销水平，增强市场竞争力具有十分重要的意义。
参考文献：
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